Cordon bleu fatto in casa
Il cordon bleu è una variante sofisticata della cotoletta: un petto di pollo aperto, ripieno di prosciutto crudo e formaggio fuso, poi richiuso, panato e fritto. È un piatto che sembra complicato ma è sorprendentemente semplice, perfetto per sorprendere ospiti a cena.
L'arte del ripieno
La chiave del cordon bleu è mantenere il ripieno dentro la carne durante la cottura. Il petto deve essere sufficientemente grande da ospitare il ripieno senza essere troppo sottile. La battuta deve raggiungere circa 6-7 mm di spessore: abbastanza per contenere il ripieno, ma non così sottile da strapparsi durante l'apertura o la panatura.
Il ripieno classico è semplice: prosciutto crudo e Emmental o Fontina. Il prosciutto conferisce sapidità, il formaggio si scioglie durante la cottura creando un nucleo succulento. La combinazione è insuperabile in termini di equilibrio tra dolcezza della carne e sapidità dell'insaccato.
Sigillare il pacchetto
Dopo aver posizionato il ripieno al centro, piega i bordi del petto verso l'interno come se stessi chiudendo una busta. Puoi aiutarti con acqua fredda sulla punta delle dita: sigilla i bordi come se stessi incollando carta. Lo spago non è solo decorativo: tiene insieme la forma durante la cottura e previene che il formaggio fuoriesca.
Un nodo semplice è sufficiente; non è necessario legare il cordon bleu completamente, solo assicurare che mantiene la forma.
La cottura delicata
La temperatura dell'olio è leggermente inferiore (165-170 °C) rispetto alla cotoletta classica perché il ripieno ha bisogno di tempo per fondere e il pollo deve cuocersi completamente senza che la panatura diventi troppo scura. I tempi sono più lunghi: 4-5 minuti per lato.
Non aumentare la temperatura per accelerare i tempi: rischieresti una panatura bruciata e un ripieno ancora freddo. La pazienza è fondamentale qui.
Servire e presentazione
Togli lo spago prima di portare a tavola. Il cordon bleu si serve caldo con spicchi di limone fresco. Quando tagli nel piatto, il formaggio fuso e il prosciutto devono essere visibili e appetitosi.
È un piatto elegante che funziona bene come secondo piatto importante, magari accompagnato da un contorno semplice come insalata verde o verdure cotte al vapore.
Scheda ricetta
Cordon bleu fatto in casa
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 16 min
- Totale
- 36 min
- Difficoltà
- media
- Costo
- medio
- Porzioni
Ingredienti
Procedimento
- 1
Preparare il ripieno: tagliare il formaggio in quattro strisce lunghe e sottili (circa 3 x 1 cm).
- 2
Stendersi i petti di pollo tra due fogli di carta; batterli dolcemente fino a uno spessore di 6-7 mm, mantenendo la forma rettangolare.
- 3
Su ogni petto, adagiare una fettina di prosciutto al centro e sopra una striscia di formaggio.
- 4
Piegare i bordi del petto verso l'interno, cercando di racchiudere completamente il ripieno; sigillare i bordi con le dita bagnate di acqua.
- 5
Legare delicatamente ciascun petto con spago, facendo un nodo semplice per mantenere la forma durante la cottura.
- 6
Salare e pepare leggermente i pacchetti.
- 7
Preparare tre piattini: uno con farina, uno con uova leggermente battute, uno con pangrattato.
- 8
Passare i cordon bleu nella farina, scuotendo il superfluo; poi nell'uovo; infine nel pangrattato, pressando bene.
- 9
Scaldare l'olio a 165-170 °C in padella profonda (la temperatura è leggermente inferiore per permettere una cottura lenta e completa del ripieno).
- 10
Adagiare i cordon bleu nell'olio caldo; cuocere per 4-5 minuti finché la panatura non dora da un lato.
- 11
Capovolgere delicatamente e cuocere l'altro lato per altri 4-5 minuti fino a doratura uniforme.
- 12
Scolare su carta assorbente; togliere lo spago prima di servire.
Valori nutrizionali stimati
- Calorie
- 420
Stime riferite a una porzione; possono variare secondo ingredienti, marche e quantità effettive.
FAQ
Il formaggio esce fuori durante la cottura. Come evitarlo?
Assicurati che il petto sia sufficientemente grande da contenere il ripieno e che i bordi siano ben sigillati con le dita bagnate. Lo spago deve tenere la forma compatta durante la frictura.
Quanto deve essere grossa la striscia di formaggio?
Sottile, circa 5 mm. Se troppo spessa, non si scioglierà completamente; se troppo sottile, si dissolverà. Una striscia lunga e stretta è ideale.
Posso usare il prosciutto cotto?
Sì, ma il prosciutto crudo è più tradizionale e sapido. Il cotto è più delicato nei sapori.
Come faccio a sapere se il ripieno è cotto?
Usa un termometro da cucina: il cuore del cordon bleu deve raggiungere 75 °C. Oppure taglia un cordon bleu di prova: il formaggio deve essere fuso e il pollo bianco all'interno.
